Francisco Matamoros

milanesas de pollo, empanadas de manera tradicional • zanahoria rallada (mejor en mandolina) • paltas (Aguacate, Ven.) • surimi (carne símil de cangrejo) • mayonesa • mostaza • limón (jugo) • aceite vegetal para freír • sal y pimienta

Arroz Carnaroli • Champiñones frescos • cebolla blanca en brunoise • Queso Sardo • Queso azul • Jamón cocido en cuadritos • vino blanco • caldo de verduras • aceite de oliva • Manteca (mantequilla, Venezuela) • Romero fresco • parmesano •

suprema de pollo en cubos • panceta • hongos portobello • vino blanco • queso parmesano • ajo fileteados • morrón amarillo en juliana • cebolla finamente cortada en plumas • papas cortadas en cubos pequeños, con cáscara • aceite de oliva • limón • sal y pimienta

kgs aprox. conejo con su hígado • bot. vino de moras • ajo • tomillo fresco • orégano fresco • cebolla en plumas • aceite de Oliva • sal y pimienta

Cangrejo desmenuzado • Pumpernickel (pan de centeno) • Mayonesa • Queso americano • Pimienta de cayena • Salsa tabasco • Limón • Aceite de oliva extra virgen • Albahaca • Sal marina

harina leudante • azúcar • margarina repostera • huevos • piña mediana, madura • polvo de hornear • sal • esencia de Vainilla • Ron • agua

supremas de pollo escalfadas • azúcar impalpable • harina de trigo todo uso • yemas • manteca • cebollino • ajoporro (puerro) • cebolla blanca brunoise • uvas pasas • ají dulce • ajo fileteado • salsa inglesa •

carne de res molida • tomates maduros • cebolla blanca en Brunoise • albahaca fresca • orégano fresco • huevos enteros • pan rallado • golpes salsa inglesa • golpes salsa de soja • aceite de oliva • aceite de maíz para freir • concentrado de tomate •

Quinchonchos (previamente hidratados por 24 H) • pata de cochino (cerdo) cortada en la carnicería • Tocineta (panceta, tocino) ahumada, cortada en láminas • cebolla blanca grande, en cuartos • pimentón rojo (morrón) en dados • zanahoria en dados • papa blanca (o ñame, u ocumo) en dados • cilantro • ajíes dulces en Brunoise • curry • pimienta gourmet • sal •

Huevos • Cebollas blancas medianas, en Brunoise • Tomates Concassé • comino molido • oregano cortado en Haché • aceite vegetal • sal y pimienta

supremas de pollo en dados • cebollas en cuartos • papelón • pimiento en juliana • ají dulce en juliana • apio en juliana • aceitunas • aceite onotado • pasas

para el puré: • papas blancas lavadas y cortadas en cuartos • leche • mantequilla • queso parmesano • nuez moscada • pimienta negra • sal • para la corvina al horno (desmenuzada): • filet de corvina • cebolla morada en juliana • ajíes amarillos en brunoise. (sin semillas ni venas) •

supremas de pollo, limpias y despostadas • Cebolla blanca cortada en Brunoise • camarones, enteros y sin vena. (Extraer la escama central y sacar la tripa por allí) • Menta • fumée (elaborar con una rama de apio, ¼ de cebolla blanca pequeña y las cabezas de los camarones, dejar reducir al máximo) • salsa bechamel colada • pasta concentrada de tomates • Cognac • mantequilla • ajo fileteados • Sal y Pimienta (blanca, de preferencia)

lomo de res limpios • pimienta negra entera • vino tinto • leche • cebolla blanca pequeña • papas blancas medianas • mantequilla • parmesano • harina de trigo • nuez moscada • aceite de soja • sal gruesa

harina leudante • levadura instantánea • (Tbsp) miel de abejas • (Tsp) esencia de Vainilla líquida • (Tsp) bicarbonato de sodio • agua mineral a 40°C • Sal