En una cazuela con agua, poner otra con aceite.

Sobar el muslo de pavo, con sal

Introducir el muslo en la cazuela con aceite hasta cubrir la pieza, añadir las especias y poner el conjunto de cazuelas en la otra al baño María a fuego mínimo.

Sin dejar que hierva el aceite, 2 horas y medio después debiera estar hecho. La prueba del palillo limpio es la prueba fiable.

No dejar que el agua se consuma.

Como remate final, un golpe de horno, unos pocos minutos, para que coja color. En mi receta, lo acompañé con patatas, cortadas en panadera y fritas en el mismo aceite del pavo. No tirar el aceite, vale para otros confitados.