Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
Limpia bien los albaricoques, córtalos en trozos y quítales el hueso.
Tritura la fruta en la batidora junto con el azúcar hasta que se quede un puré fino y no queden trocitos de fruta, añade la canela. Yo no he pelado los albaricoques porque me gusta comer la piel de las frutas, pero si quieres puedes pelarlos primero.
Tengo que decirte que en mi caso, no se notaba nada, supongo que dependerá de batidoras.

Bate la leche evaporada hasta que esté bien montada (guarda una poquita para deshacer la gelatina), suele costar un poco más que la nata, pero si estaba bien fría se monta de maravilla y tiene muchas menos calorías.
Calienta un poco la leche que has guardado y deshaz en ella las hojas de gelatina bien escurridas del agua.
Añade la gelatina al puré de fruta, y mezcla bien.
Mezcla este puré con la leche evaporada montada con mucho cuidado para que no se baje.

Unta el molde que vayas a utilizar con mantequilla y espolvorea con azúcar glass. Vierte toda la mezcla en el molde, golpea un poco sobre la mesa para que no queden burbujas y tapa con papel film.
Guarda en la nevera hasta el día siguiente o por lo menos unas 12 horas.

Desmolda sobre una fuente de cristal o bandeja.