Pollo asado a la imperial con patatas asadas, huevos y olivas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Como es un pollo recién matado, tenemos que lavarlo bien para quitarle toda las impurezas de la piel, debido a que acabamos de traerlo de la granja.
A continuación, cogemos y lo enjuagamos bien bajo el grifo y lo dejamos en un bol con la cuchara de sal gruesa en roca y las tres cucharadas de vinagre. A continuación, lo dejamos en remojo durante diez minutos.
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Pasados los diez minutos, cogemos y lo enjuagamos bien por fuera y por el interior frotando con las manos y una vez limpio, le damos un enjuague bajo el grifo y dejamos escurrir bien boca abajo en un colador.
Mientras tanto, picamos ligeramente el perejil, el cilantro y laminamos los tres dientes de ajos.
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A continuación, cogemos una picadora y le añadimos el perejil, el cilantro y tres dientes de ajos laminados.
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Seguidamente, le añadimos todas las especias
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Le añadimos el cuarto de la cucharadita de sal gruesa en roca.
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Seguidamente, le añadimos los 100 mlDe aceite de girasol y los 50 mlDe aceite de oliva virgen extra.
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A continuación, trituramos bien todos estos ingredientes hasta que no queden trocitos de ningún tipo.
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Esto son los limones encurtidos, que la receta de como hacerlos, esta entre mis recetas aquí.
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Cogemos un limón encurtido y lo cortamos por la mitad y el otro medio, lo devolveremos al frasco y lo volvemos a cerrar. Solo vamos a utilizar la mitad.
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A continuación, cogemos el pollo ya escurrido y le introducimos dos cucharadas soperas de la picada que acabamos de preparar y también le introducimos entre la piel de ambos lados.
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A continuación, le introducimos el medio limón encurtido. El limón encurtido, nos va a dejar un aroma a cítricos totalmente diferente a limón fresco y es muy utilizado en la cocina marroquí. Es un tipo de aroma muy agradable a cítricos.
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Llegado a este punto, viene lo más complicado de esta receta. Debemos coger la piel de abajo del corte del pollo, y le damos dos Cortes pequeños a ambos lados, que son para cruzar las patas del pollo para que quede cerrado y no se nos salga el limón encurtido. A continuación, atamos los dos nudillos de las patas con hilo para que no se nos no abra durante el horneado.
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Una vez atadas las patas, lo dejamos en un bol grande.
A continuación, le añadimos el resto de la picada que tenemos reservada.
A partir de ahora, nos ponemos unos guantes para masajear el pollo y lo masajeamos bien por todas partes con mucha paciencia hasta que veamos que haya absorbido parte de la picada.
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Una vez que lo tengamos listo, lo dejamos boca abajo para que siga absorbiendo por la parte de abajo, que es donde está la parte del corte durante el marinado.
Seguidamente, tapamos con film el bol y nos aseguramos de que esta bien cerrado.
A continuación, lo guardamos en el frigorífico durante toda la noche. Esta receta hay que dejar marinar el pollo toda la noche y por eso hay que hacerlo de vísperas. Debe de aromatizarse por completo y es de ahí que este tan bueno.
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Al día siguiente y pasadas unas doce horas de marinado, sacamos el pollo del frigorífico.
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A continuación, cogemos una cucharada de smen y la ponemos en una cacerola junto a la mitad de la picada que tenemos marinado el pollo toda la noche y dejamos calentar. Smen es una mantequilla encurtida que se usa mucho en la cocina marroquí y sin ella, esta receta no sería la misma pero podemos hacer un apañó, porque será un poco complicado de conseguir. En las tiendas de marroquíes la vais a encontrar sin ningún problema. En el caso de no conseguir, le añadimos mantequilla normal y listo.
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Cuando comience a hervir la picada, ponemos el pollo en esta posición y lo sellamos durante un par de minutos y tapamos para que sude.
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Pasados el par de minutos, destapamos la cazuela, le damos la vuelta en esta posición, tapamos de nuevo y dejamos sudar un par de minutos.
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Pasados el par de minutos, destapamos y le damos la vuelta en esta posición, tapamos de nuevo y dejamos sudar un par de minutos.
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Pasados el par de minutos, le damos la vuelta en esta posición y dejamos sudar otros dos minutos sin tapar.
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Mientras tanto, pelamos las dos patatas, enjuagamos y una vez escurridas las ponemos en la tabla de cortar.
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A continuación, las cortamos en cuatro trozos a lo largo cada una y después, cada trozo en dos y reservamos
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Pasado el par de minutos, retiramos el pollo y lo colocamos en en una fuente grande de horno.. Seguidamente, cogemos la cacerola donde hemos sellado el pollo y en los mismos juegos del pollo y la picada, salteamos las patatas durante un par de minutos sin dejar de remover.
Pasados los dos minutos, le añadimos las patatas a la fuente junto con los jugos que hayan quedado en la cacerola.
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Pasados el par de minutos, retiramos las patatas y las pasamos a la fuente con el pollo y le añadimos todos los jugos de la picada de cacerola por encima con la ayuda de una cuchara
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Con el horno ya precalentado a 220°C, metemos la fuente en la parte central del horno y dejamos hornear durante veinticinco minutos con la temperatura arriba y abajo. Pasados los veinticinco minutos, reprogramamos el horno a 200°C, con ventilador y lo dejamos otros quince minutos. Pasados los quince minutos, reprogramamos el horno a 190°C, y lo dejamos otros veinte minutos y listo.
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Mientras tanto, ponemos los huevos a comer en agua durante ocho minutos y una vez cocidos los huevos, los metemos en agua fría y una vez fríos, los ponemos en un plato ya pelados. A continuación, los cortamos por la mitad y los espolvoremos con sal fina Marina y una pizca de cominos molido y reservamos en el frigorífico, mientras se nos termina de hacer el pollo.
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Una vez que tengamos el pollo asado, lo retiramos del horno.
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Por último, lo ponemos en una fuente grande para servir y montamos a nuestro gusto y listo para disfrutar
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