Mezclar la sal con el azúcar formar un colchón medio fino de la mezcla en una fuente y disponer sobre el una penca de salmón limpio y despinado con el cuero hacia abajo agregar el eneldo desojado por encima condimentar con pimienta,rociar con el jugo del limón y tapar con el resto de la mezcla de sal y azúcar tener la precaución de tapar por completo el salmón sin que se vea ninguna parte del salmón.

Forrar el salmón tapado con sal con un film o bolsa de nylon y llevar a la heladera por doce horas, retirar de la sal enjuagar rápidamente con agua fría,secar con papel secante envolver nuevamente en film y llevar nuevamente a la heladera hasta el momento de usar.