Hacemos el sofrito: cebolla fina, ajo en trozos pequeños. Cuando dore añadimos el tomate y dejamos reducir un poco. Añadimos el fumet de pescado, yo uso el que compro en Aldi que me gusta mucho, pero podéis usar el que queráis e incluso hacer el vuestro. Cuando tengamos el sofrito echamos la fideuá y removemos, añadimos el fumet dos tazas por cada taza de fideuá, aproximadamente serán unas 10 tazas de fumet.

Cogemos las cabezas de los gambones, las sofreimos con un poco de ajo y cuando estén tostaditas le añadimos un culín de vino blanco y dos trocitos de jengibre fresco o en polvo. Y dejamos chupchup tranquilamente a fuego lento hasta que se consuma todo.

Cuando nuestra fideuá apenas tenga caldo le damos un golpe fuerte de calor y retiramos. Aprovechamos para decorar con las cabezas. Bon apetit!