Picar la cebolla muy finita y ponerla a sofreír a fuego lento mientras se hace la cebolla picamos el jamón y lo añadimos a la cebolla.

Le damos unas vueltas y le añadimos el pimiento asado lo rehogamos todo y lo apartamos en papel de cocina para que absorba el aceite y quede sequita batimos los cuatro huevos y le echamos el sofrito lo mezclamos.

Y a la sartén a fuego lento para que cuaje bien una vez cuajada a degustar.