✔️ Cuando lo compres: se vende por unidad, ni se te ocurra comprar un trozo. Porque? Un matambre de animal chico pesa entre 1, 6 a 2 kg, no más! Si te quieren vender uno grande no intentes esta receta. Precio: $ 255 el kg (aprox u$s 5, 60). Este pesa 1, 7 kg, así que comemos unas 4 personas tranqui. El color? Bien rosado parejo, es un corte que se suele quemar en las cámaras frigoríficas y se pone oscuro. Hace que lo desenrollen y te lo muestren completo.

La grasa? Blanca, suele ser gruesa en algunas partes, si el carnicero es amigo te lo puede desgrasar un poco.
✔️ Preparación: hacele unos cuadritos a la grasa con el cuchillo bien filoso para que penetre el sabor en la carne. No hace falta que esté bien desgrasado, déjale una capita. ADOBO, el que más te guste. Te recomiendo el que publiqué en el posteo anterior, le queda de 10. No es necesario ponerle mucho porque suele quemarse en la parrilla y se pone amargo el ajo.

Tranqui, cuando esté listo le pones lo que quieras. Agregárselo 1 hora antes y dejarlo enrollado hasta que vaya al fuego. No necesita más sal, el adobo es completo.✔️ Parrilla: fuego bajo, tranquilo. Doblá el matambre a la mitad y cocínalo 25 min del lado de la carne y tápalo con papel de diario. Se tiene que hacer despacito. 25 min del otro lado y lo abrís completamente, con la grasa mirando al fuego. Ahí aumentas la brasa, fuego fuerte unos 10 min para que derrita, se dore y quede crocante.