Paso a paso
- 1
Picar la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén con aceite. Añadir el tomate triturado, el laurel, el orégano, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos.
- 2
Cortar las berenjenas longitudinalmente sin llegar al tallo, en forma de abanico. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas.
- 3
Poner en una fuente de cristal el sofrito (sin la hoja de laurel) cubirendo el fondo. Poner las berenjenas encima y rellenarlas alternativamente con tomate y queso y albahaca.
- 4
Echar un chorro de aceite por encima, sal y pimienta. Tapar con papel de aluminio y meter en el horno a 210° durante 40 min.
- 5
Pasado ese tiempo o cuándo la berenjena esté algo blanda, esparcir queso parmesano por encima y meter, sin tapar esta vez, durante 10 min o hasta que el queso se haya gratinado.
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