Picar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo en trocitos pequeños.
Cortar el calabacín primero por la mitad luego cada mitad por la mitad y laminarlo fino.

En una cacerola calentar el aceite, rehogar un poquito la cebolla, los pimientos y el ajo.
Incorporar el calabacín, revolver para mezclar. Incorporar las especias, un poquito de sal y la pastilla para caldo de verdura.
Tapar y cocinar todo a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que el calabacín esté bien tierno.

Cuando las verduras están cocidas destapar y cocinar a fuego lento para que todo el líquido se evapore.
Machacar un poco con una cuchara de madera.
Una vez que está bien cocido, incorporar un huevo entero y mezclar todo.
Retirar del fuego e incorporar el queso rallado, revolver para mezclar todo. Probar el punto de sal.

Precalentar el horno a 230 grados.
Extender una de las masas (dejar el papel abajo) en la bandeja para horno y poner todo el relleno, repartirlo bien por toda la masa dejando un pequeño borde sin relleno.
Tapar con la otra masa y cerrar bien los bordes con un repulgue.
Pintar la masa con huevo batido y pinchar con un tenedor.

Cocinar la empanada en el horno precalentado a 230 grados hasta que esté bien dorada.
Una vez que sale del horno dejarla enfriar sobre una rejilla.

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