Preparar las judias y cocerlas al vapor durante unos 5 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y meter en un bol de agua helada. Escurrir de nuevo y apartar.

Poner un poco de aceite de oliva en una sarten. Frotar con un trozo de papel de cocina para extenderlo por toda la sarten y empapar el exceso. Calentar al fuego moderado y echar las lonchas de jamón. Darles la vuelta una vez y cuando estén crujientes, sacar y poner sobre otro trozo de papel de cocina.

Echar las avellanas previamente troceadas a la sarten y sofreir durante unos minutos en el mismo aceite del jamón. Una vez doradas, sacarlas y ponerlas con el jamón

En la misma sartén poner el vinagre y calentar a fuego moderado. Remover durante unos segundos mientre burbujea

Apagar el fuego y añadir la nata, removiendo todo el tiempo para que no se corte

Cortar el jamón con tijeras de cocina en laminas irregulares

Añadir las judias, el jamón y las avellanas a la salsa y calentar sobre un fuego lento

Poner en una fuente, añadir el estragón y servir