Poner en un cazo grande agua con una cebolla partida, la hoja de laurel, los granos de pimienta, la piel de medio limón, y un poco de sal y calentar. Cuando está hirviendo el agua, introducir el salmón, tapar y hervir durante 5 minutos. Quitar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos mas. Sacar del agua, escurrir y dejar enfriar

Poner en un bol la lechuga lavada cortada estilo juliana, las cebollas cortadas en rodajas muy finitas, el aguacate y un manojo de perejil cortado de forma muy fina. Rociar con el zumo de limón y mezclar todo muy bien

En una taza combinar muy bien la mayonesa, yogur y mostaza. Vertir encima de la ensalada y mezclar. Sazonar con sal (maldon si es posible) y pimienta negra. Poner la ensalada en una fuente de ensalada

Quitarle la piel al fillete de salmón y cortar en trozos del tamaño aprox. de un dado grande. Colocar encima de la ensalada. Cortar el queso parmesano en láminas muy finas y colocar también encima. Finalmente, cortar el cebollino en trocitos muy pequeños y espolvorear por toda la ensalada. Adornar con un par de rodajas de limón y las alcaparras