Pelar y lavar las papas, seguidamente cortarlas todas en cubitos y poner sobre un repasador para quitar la humedad.

Cortar la cebolla en corte pluma, el chorizo colorado en pedacitos y picar el ajo y el perejil

Poner a calentar el aceite a fuego fuerte y calentar las papas 2 minutos al microondas, poner a freír cuando el aceite este bien caliente en dos tandas, cuando apenas se amarillentan retirar y depositar en un recipiente con servilletas absorventes.

Repetir lo mismo con la segunda tanda, pero a mitad de cocción agregar las cebollas

Batir bien los 5 huevos y agregar sal, el ajo, el perejil, el orégano, la provenzal, un poco de ají molido, el chorizo colorado y mi toque personal, la cucharada de mostaza. Agregar las papas y la cebolla previamente saladas y enfriadas y revolver. Si vemos que no hay suficiente huevo agregar otro, pero esto varia.

Dejar muy poquito aceite de la cocción anterior, suficiente para cubrir la base y cuando esté caliente vertir la mezcla, cuando hace un poco de base bajar a fuego bajo y tapar la olla

Acá es muy importante ir controlando a medida que se hace que no se pegue, moviendo un poco la sartén y ayudando con un cuchillo los bordes para que no se pegue en las paredes

Cuando ya vemos que la parte de arriba no esta tan líquida y que la tortilla ya esta casi uniforme viene la parte decisiva, darla vuelta. Acá usar un plato plano que sea un poquito más grande que la sartén, agarrar de los dos extremos con un repasador y darla vuelta de un único movimiento rápido. Seguidamente depositarla en la sartén y cocinar por 2 minutos más para que no quede tan seca