Lavar y pelar las papas. Cortar en tiras de 1 centímetro de ancho más o menos. Se puede usar papás congeladas pero no tiene el mismo sabor.

Calentar el aceite en temperatura alta en una olla profunda (la que se use para freír en casa, que no tenga teflón).Dependiendo de la cocina se calentará de cuatro a cinco minutos. Colocar de poco en poco las papás dejando que el aceite las cubra por completo. Cocinar durante diez minutos, escurrir y colocar en la bandeja de servir.

Mientras se fríen las papas se puede preparar el encebollado. Cortar en cuadros pequeños el tomate y la cebolla. Mezclar y verter el jugo de limón.

Cortar las salchichas en tres partes (si son de las grandes) y cortar una de las puntas en cuatro para que cuando se cocine se abran. Freír en el aceite 1 minuto (se doran rápidamente). Tener precaución al colocar en el aceite ya que puede saltar al principio.