Salpimentamos y enharinamos los trozos de conejo. Los ponemos a freír con aceite a fuego medio-fuerte hasta que doren bien y los retiramos y reservamos.

Picamos la zanahoria y los pimientos y se pone a sofreír con el aceite del conejo. Se deja 4 o 5 minutos pochar y se echa la cebolla picada. Se deja otros 5 minutos y echamos el ajo bien picado. Cuando el ajo dore, se echa el tomate picado y se sofríe todo junto hasta que este bien pochado.

Echamos una hoja de laurel, pimienta en grano al gusto, perejil y un poco de azafrán. Añadimos el conejo, y refreímos todo bien unos minutos. Vertemos el agua y el vino y dejamos hervir a fuego medio-fuerte 40 minutos.

En el caso de querer echar patata, se trocea y se echa 25 minutos antes de retirar la cazuela del fuego.