El conejo. Vertemos aceite en una bandeja de horno con los dientes de ajo pelados, reservando uno. Añadimos los muslos de conejo. Introducimos la bandeja en el horno a 80 Cº unas dos horas aproximadamente. Sacamos los muslos de la bandeja de aceite y los reservamos.

La mole. Picamos la cebolla y el diente de ajo que habíamos reservado y lo pochamos en aceite. Mientras, hidratamos el pimiento choricero para poder retirar la carne del mismo. Añadimos la carne del pimiento choricero, la guindilla y las avellanas a la cebolla pochada, rehogamos la mezcla y lo terminamos con el fondo de carne, cacao y cerveza Cruzcampo. Lo trituramos y lo colamos.

El resultado. Introducimos, uno a uno, los muslitos en el mole cervecero y dejamos que se termine de hacer en el horno a 200º unos 10 minutos para que se les forme una costra crujiente.

Para la guarnición, pelamos la patata, la cocemos y la machacamos, condimentándola con sal y pimienta.

Presentación. Sobre una base de puré de patata, colocamos los muslitos de conejo, terminando el plato con un cordón de salsa mole alrededor.