En un sartén (frío) colocamos el azúcar y el agua.

Disolvemos, previamente con un batidor de mano o una cuchara de madera el azúcar en el agua.

Hay que ir revolviendo ya que el calor no se da de forma uniforme. Luego de aproximadamente 4 minutos, el agua comienza a hervir. Cuando esté burbujeando no se debe revolver seguido ya que se puede cristalizar. Vamos moviendo el caramelo en intervalos de tiempo no seguidos pero lo hacemos moviendo el sartén, sin introducir una cuchara.

Se debe sacar el sartén del fuego cuando el caramelo haya tomado un color ámbar (que es bien clarito), porque cuando lo coloquemos en el molde para el flan, el caramelo se sigue cocinando, se sigue intensificando el color, hay que evitar que este se queme.

Luego, con mucho cuidado de quemarnos, lo colocamos en el molde que vayamos a utilizar para hacer el flan, acomodándolo a nuestro gusto con una cuchara y listo! 😃