Para la realización de esta receta necesitamos limpiar las truchas de aletas, espinas, cabeza y tripas (podemos pedir a nuestro pescadero que nos las limpie), aunque personalmente prefiero limpiarlas yo.

Pelamos y troceamos la patata a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor. Cocemos las patatas a muy baja temperatura en la freidora hasta que estén tiernas (unos 30 minutos), sin que lleguen a dorarse, las hornearemos posteriormente. Aceitamos una bandeja apta para el horno y colocamos en su base las rodajas de patatas fritas (más que fritas, cocidas en aceite).

Salpimentamos las patatas y cubrimos estas con rodajas de tomate cortado muy finito. Salpimentamos también el tomate y le añadimos un poco de azúcar para evitar que nos quede ácido.

También, salpimentamos las truchas interiormente y colocamos en cada trucha una loncha de beicon ahumado, sobre el beicon colocamos las gambas saladas (previamente peladas) y cubrimos estas con un tranchete de queso cortado en dos para cubrir con él todas las gambas. Horneamos a partir de horno frio a 160º, con calor arriba y abajo unos 25-30 minutos. Servir y comer calentitas.