Cortar un calabacín, la berenjena, el pimiento y los tomates en rodajas.

Rallar el otro calabacín en tiras muy finas.

Echar sal en la berenjena y dejarla reposar para que suelte el líquido amargo.

Precalentar el horno a 200°C

En una fuente de cristal, echar el tomate, y por encima el ajo y las especias junto con un chorrito de aceite de oliva.

Preparar las verduras en una Lekue en el microondas durante 2-3 minutos a máxima potencia.

Desde el centro, ir colocando una rodaja de cada verdura. En los extremos, intercalar el pimiento con las tiras de calabacín en rollitos (como si fueran una rosa).

Echar el queso parmesano por encima.

Hornear durante 35 minutos a 200°C. Echar más parmesano y dorar en el horno unos 15 minutos más.

Emplatar y ¡listo!