Abrir el coco, poner boca abajo apoyado en un vaso para sacar el líquido, con la ayuda de un martillo damos golpes secos para que se raje por la mitad(ver foto), pasamos un cuchillo alrededor del coco y vamos vaciando el coco, lavar y pelar la parte de piel y reservar 175 gr de carne de coco e introducir las 5 cáscaras congelador.(yo compro coco helado y utilizo esas cáscaras porque es muy difícil que salgan moldes perfectos.)

Coger 175 gramos del coco que hemos abierto meter en el vaso y le damos 20 segundos, velocidad 10, con la ayuda de una espátula despegar los restos del vaso y echar hacía abajo, reservar 25 gr en recipiente, echar el azúcar, poner mariposa, echar la nata semi congelada y montar sin tiempo, velocidad 4, después añadir la leche y el azúcar invertido y le damos 5 segundos, marcha atrás, velocidad 2.

Echar en un bol y remover con movimientos envolventes, meter la mezcla en el congelador,sacar pasada 1 hora para que no cristalice y le damos un golpe de turbo(10 segundos velocidad 10),volver a introducir en el congelador, pasada otra hora volvemos darle otra vez 10 segundos, velocidad 10, dejar 4 horas en el congelador o sacar antes de consumir, le damos de nuevo unos segundos de turbo, poner en las cáscaras de coco, y espolvorear con el coco rallado.

También se puede congelar en las cáscaras poniendo papel vegetal por encima y metidos en bolsas herméticas y cuando vayas a consumir dejar que se descongele un poco fuera del congelador.