Cortar el filete en medallones salpimentar un poco y sellarlos en un sartén con aove. Una vez sellados reservar en un plato.

En el mismo sartén agregar aove, la mantequilla y la zanahoria hasta que quede doradita (la zanahoria primero porque tarda más) después agregar la cebolla, el ajo, los tomates, las hierbas, azúcar, sal y pimienta. Dorar un poco y agregar el vino. Dejar reducir.

Cortar los champiñones (al gusto) y saltear en un sartén con aove, salpimentar.

Una vez el vino reduzca, colar la salsa. En este mismo sartén colocar los medallones y agregar la salsa para terminar de cocer (al término deseado).

Una vez lista la carne servir en un plato y poner encima un poco de la salsa que queda en el sartén (glaseando el medallón). Servir los champiñones.