Escurrir bien el atún y desmenuzarlo; ponerlo en un cuenco junto con el puré, perejil y un huevo batido, sazonar con sal y pimienta a gusto, y mezclarlo todo bien para juntar los sabores; a continuación formar un rollo con la mezcla y cortarlo en 8 rodajas y rebozarlas en huevo batido y pan rallado, freirlas en aceite bien caliente hasta que esten doraditas; servir con ensalada.