Primero hacemos la masa, porque necesita reposar unos 30 minutos en la heladera. Rompemos 2 huevos y batimos a mano. Vamos agregando harina hasta que nos quede como una pasta. Agregamos el chorrito de aceite e integramos. Agregamos un chorrito de leche y batimos, agregamos otro chorrito y batimos.. así hasta que nos quede una mezcla líquida pero que no salpique al caer, que tenga consistencia. Salpimentamos a gusto y llevamos a la heladera por 30 min.

Vamos a comenzar con el relleno, para eso cortamos la cebolla, el morrón y el ajo. Ponemos en una olla un chorrito de aceite a calentar y rehogamos las verduras cortadas con una pizca de sal. Desmenuzamos chiquito el pollo ya cocido (puede ser cualquier pieza del pollo también puede estar crudo y cocinarse con las verduras) y lo agregamos a las verduras.

Si pusiste el pollo crudo, esperá a que se cocine antes de poner la acelga. Si lo pusiste cocido, bajá la intensidad del fuego a mínimo y andá agregando de a poco la acelga cortada previamente bien lavada. Digo de a poco porque no va a entrar toda junta en la sartén. Entonces vamos agregando de a poco a medida que se vaya cocinando.

Una vez que vemos toda la acelga cocida, retiramos del fuego y la ponemos en un colador, ejercemos presión con otro recipiente o con un pisapapas y retiramos la mayor parte de agua posible.

Pasamos el relleno a un recipiente y tiramos el agua que le sacamos. Agregamos la ricota y el paté y dejamos enfriar.

Mientras tanto, cocinamos las tapitas. Ponemos a calentar a fuego medio bajo una panquequera o sartencita redonda con un poquito de aceite. Yo la rocié con spray vegetal, dejé que se calentara y le agregué un cucharón de la mezcla, incliné la sartencita para que toda la superficie quede cubierta. Una vez que se cocine de un lado, la damos vuelta y terminamos de cocinar. Que no queden muy doradas para que no se quebrajeen al enfriarse.

Una vez que tenemos todas las tapas hechas y el relleno frío, armamos los canelones. Colocamos relleno en un extremo y enrollamos. Antes de acomodar los canelones en una fuente, le ponemos un poco de tuco