**Primero haremos el caldo**: Cogemos una olla mediana/grande y la llenamos de agua en sus 3/4 partes. Echamos todos los ingredientes del caldo y los ponemos a hervir aproximadamente 1 hora. Antes de que rompa el hervor habrá que ir espumándolo. Apartamos.


A continuación hacemos las albóndigas echando en un cuenco la carne, la cebolla y el ajo bien picados, un poco de sal y pimienta, pan rallado, perejil picado y el huevo batido. Ligamos bien y hacemos las bolas pasándolas por pan rallado o harina para freírlas un poco.


* Cuando ya están todas fritas las metemos en el caldo que hemos hecho anteriormente y al que le hemos quitado todos los ingredientes que han servido para hacerlo. Dejamos cocer hasta que terminen de hacerse las albóndigas y servimos.