En recipiente amplio (una paila por ejemplo) ponemos el Aceite de oliva virgen extra a calentar y freímos la cebolleta muy picada, la cabeza de ajos partida por la mitad y los dientes de la otra mitad que habremos desgranado hasta que la cebolla esté transparente, y los ajos sueltos, dorados y la cara plana de la cabeza partida también.

Añadimos las rodajas de lomo que habremos manchado de harina por una sola cara, friendo primero por la cara limpia y dándoles la vuelta por la cara manchada de harina.

Cuando veamos que están doraditas, añadimos el pimentón y de inmediato antes de que se queme añadimos el vino y el vinagre, así como los granos de pimienta.

Pasado el tiempo apagamos, espolvoreamos el perejil fresco por encima y (una vez enfriado) lo ponemos en el frigorífico al menos 24 horas en un recipiente apropiado para que el caldo del escabeche cubra la carne.

Para servirlo lo pondremos a tibiar y pondremos de adorno la media cabeza de ajos dorada y las hojitas de laurel.