En un bol amplio picar bien la manteca fría y agregar todos los ingredientes secos previamente tamizados. Con la puntita de los dedos andá formando una especie de arenado grueso y agregar las yemas apenas batidas con 2 cdas. de agua fría y las esencia de vainilla más la ralladura.

Unir bien y formar un bollo, de hacer falta agregar alguna cda. más de agua fría, tapar la masa y dejarla reposar en heladera durante 25 a 30 minutos.

Mientras andá haciendo la cubierta, poné las nueces dentro de un bol junto con las claras y el azúcar y uní sin batir.

Pasado el tiempo de reposo de la masa forrar una tartera rectángula de 20 x 30 cm. previamente enmantecada y enharinada, esparcir el dulce de leche en forma pareja y volcar por encima bien pareja la cubierta crocante de azúcar y nueces. Dejá enfriar bien y cortá en cuadrados.

Cociná en horno precalentado a 190º durante 40 a 45 minutos aproximadamente, debe quedar con la cubierta bien doradita y crocante.