Pon un lado limpiamos bien los mejillones y los dejamos cocer al vapor hasta que se abran, en cuanto se abran los retiraremos del fuego para que no nos queden muy secos, los queremos jugosos. Los reservamos.

Por otro lado pondremos los espaguetis a cocer en 3 litros de agua con una cucharada sopera de sal hasta que estén al dente. Que sepáis que cuanto más blandos más engordan, así que cuidado con dejarlos blandos.

Mientras el agua de los espaguetis empieza a hervir y se cuecen vamos haciendo la salsa. En una cacerola amplia ponemos los dientes de ajo pelados y laminados muy finos en aceite de oliva a dorar un poco para que nos suelte todo su sabor al aceite.

Limpiamos bien los calamares y los cortamos a cuadraditos no muy
grandes. Cuando los ajos estén los añadimos y con el fuego bajo iremos ligando la salsa con la gelatina que irán soltando los calamares, moviendo la cazuela con las manos hasta ligar una salsa similar al pil pil.

Cuando la salsa esté ligada, añadiremos la cucharada de pimentón,
removiendo constantemente y a fuego bajo para que no se nos queme, ya que en ese caso, como siempre digo, amarga.

El tomate lo cortaremos a cuadraditos pequeños ya que queremos
encontrar esos cuadraditos al comer la pasta. Cuando el pimentón esté ya integrado en la salsa será el momento de añadir los tomates junto con la cucharada sopera de mantequilla. Removeremos constantemente para integrar la mantequilla y que se nos deshaga y para freír el tomate, con unos 3 minutos será suficiente.

Añadimos la copa de vino, subimos el fuego y lo dejamos reducir.

Una vez el vino se ha evaporado añadiremos a la cazuela los espaguetis y los mejillones retirados de sus cáscaras.

Le damos unas vueltas a todo junto para que se integre todo bien y coja los sabores y listos.

A la hora de servir, pondremos en cada plato por encima, perejil fresco picado fino, un chorrito de aceite de oliva virgen y el queso rallado.