En una sartén con base de aceite caliente, añadimos la cebolleta muy picada, la rehogamos a fuego bajo durante un par de minutos con cuidado que no se queme y echamos los champiñones laminados y limpios, rehogamos otro par de minutos.

Añadimos los 2 vasos de cava, subimos un poco el fuego (a fuego medio) y dejamos reducir hasta que se nos quede como 2/3 de la cantidad inicial (yo lo suelo hacer por dedos).

Cuando ha reducido, echamos el caldo de pescado, y volvemos a dejar reducir la salsa hasta que nos quede a la mitad, en ese momento, añadimos la nata y reducimos unos 3 minutos, que espese un poquito, y sazonamos con sal y pimenta.