Con las cabezas, espinas, el tallo de la cebolleta, sal y cubriendo de agua preparamos el caldo

Las patatas se pelan, se lavan enteras para que conserven el almidón. Después las cortamos en trocitos tamaño bocado pero sin cortar del todo y luego tiramos del trozo para, que casque y así se libera el almidón en el guiso

Pelamos los ajos, les damos un golpe con la parte ancha del cuchillo para, que queden chafados, si tiene el corazón verde quitarlo que luego no sea indigesto

Comenzamos friendo los ajos en una cazuela "tartera ” con un poco de aceite de oliva, añadimos las guindillas y cuando el ajo esté dorado añadiremos el pimentón, teniendo preparado el caldo que debe haber cocido al menos 20 minutos

Acordados el pimentón no se puede quemar porque puagg nos arruinaría el guiso, en cuanto le hayamos dado una vuelta vierte el caldo colado, retira la guindilla antes de verter el caldo

Pondremos suficiente caldo para que cubra las patatas, si se consume se puede añadir otro poco. Cocer las patatas a fuego suave de 15 a 18 minutos y comprobar con un tenedor que estén al punto para dar el siguiente paso, prueba como esta de sal también

Retira las patatas y baja el fuego, introduce las lubinas, teniendo en cuenta que los filetes son muy finos se cocinarán enseguida prácticamente con el calor que ya tiene el guiso

Vuelve a incorporar las patatas y deja a fuego bajo unos 4 minutos y ya está terminado,¡buen provecho !