Salpimentamos el rabo y lo enharinamos.

En una sartén grande con base de aceite caliente, doramos la carne y la vamos reservando en una cacerola grande.

En ese aceite de freír el rabo, echamos el pimiento lavado y muy picadito, lo rehogamos un par de minutos y añadimos el puerro y la cebolla muy muy picaditos, rehogamos un poco y añadimos los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias peladas y laminadas y las semillas de cilantro,

Dejamos pochar, que las verduras se ablanden y añadimos las hojas de laurel,

A continuación, cubrimos con vino y reducimos un par de minutos, echamos el contenido de la sartén en la cacerola donde vamos a hacer el guiso con el rabo reservado,

Echamos el resto de la botella de vino y las 2 tazas de caldo de carne con una pizca de sal, llevamos a ebullición a fuego alto, observaremos que cuando empieza a hervir, sale una espumilla de grasa,

La retiramos con una espumadera y bajamos el fuego, cocemos a fuego muy bajo durante 2h y 1/2- 3 horas, hasta que la carne se ablande (lo sabremos porque empieza a despegarse del hueso),

Cuando ya esté hecha, sacamos los trozos de rabo a una fuente y los reservamos, pasamos la salsa por la batidora (si tenéis paciencia, por si a alguien no le gusta, retiramos las semillas de cilantro con una cucharilla), si está muy líquida,

Echamos de nuevo el rabo y la dejamos reducir unos minutos, si por el contrario está muy espesa, añadimos un poquito más de caldo de carne,

Servimos los trozos con la salsa por encima, acompañados de la guarnición elegida (le van muy bien las patatas) y buen provecho