Pelamos los ajos y los partimos por la mitad para retirarles la parte central y no repita, machacamos 1 diente y 1/2 y reservamos el otro medio. Extendemos la carne picada, la salpimentamos y añadimos el ajo machacado y el perejil picado, mezclamos bien y añadimos el huevo batido volviendo a mezclar y reservamos.

Pelamos la zanahoria, la laminamos y la cocemos, una vez cocida, escurrimos y reservamos. Pelamos las gambas, guardando las colas, machacamos las cabezas junto con las cáscaras en un cazo o cazuela honda, cubrimos de agua y cocemos, cuando esté hecho, colamos y resrvamos.

Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y reservamos. En una sartén con base de aceite, freímos las albóndigas y las vamos poniendo en una cacerola cuando estén doraditas.

En la sartén donde hemos hecho las albóndigas, añadimos la cebolla pelada y cortada en juliana y el medio diente de ajo que teníamos, pochamos, y cuando se ha empezado a dorar, añadimos la zanahoria, una pizca de sal y el tomate pelado y cortado, salteamos unos minutos.

Cuando el agua que suelta el tomate se ha evaporado, echamos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir, tras unos minutos, lo pasamos a un recipiente apto para batidora y lo trituramos bien. Mientras, limpiamos y cortamos la sepia en trocitos y reservamos.

En la cacerola donde tenemos las albóndigas, echamos la salsa triturada y el caldo de pescado junto con el que hemos hecho al cocer las cabezas de gambas de manera que las cubra un poco y movemos bien para que la salsa y el caldo se mezclen bien y nos dé una idea real de la textura y la cantidad real, debe cubrir las albóndigas como 2 dedos, lo llevamos a ebullición.

Añadimos la sepia limpia y cortada, un poquito de cúrcuma y los guisantes escurridos, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 15 minutos, al cabo de los cuales, añadimos las gambas peladas, dejamos cocer hasta que éstas estén hechas, dejamos reposar unas horas, calentamos de nuevo, servimos caliente y BUEN PROVECHO!