Precalentamos el horno a 160 grados

Hacemos el zumo de limón

Separamos las claras de las yemas

En un bol ponemos las yemas, el azúcar, el zumo de limón y lo batimos todo hasta que esté bien disuelto

Montamos las claras a punto de nieve. Las incorporamos a la mezcla anterior de forma envolvente y despacio hasta conseguir una crema fina y sin grumos

Tamizamos la fécula de patata con la vainilla, la añadimos a la pasta anterior y la mezclamos con cuidado

Untamos un molde con mantequilla y harina sin gluten. Ponemos la pasta en el molde y lo metemos al horno entre 45 min y 1 h, lo sacamos y dejamos enfriar

Mientras cortamos la piña a dados pequeños

Una vez frío lo cortamos por la mitad transversalmente, ponemos los trozos de piña y su zumo, lo volvemos a montar y lo cubrimos con la nata por encima y alrededor

No os perdáis el vídeo, tenéis el enlace debajo la foto

Todas mis recetas son sin gluten, si tenéis algún celíaco en la familia aseguraros a la hora de hacer la compra que todos los productos sean sin gluten