Se pica toda la carne de la perdiz menos las pechugas con la mitad del jamón y del tocino, mezclándolo todo bien con el huevo crudo batido, la copa de jerez y el jugo de las trufas, sazonándolo con nuez moscada, sal y pimienta. Después pintar un molde con bastante mantequilla, se pondrá en el fondo una capa de picadillo y sobre él en tiras la miad de las pechugas, cubriéndose con otra capa de picadillo y en cima otra de tiras terminando de rellenar el resto de picadillo.

Se pone al año María hasta que empiece a cocer el agua, metiéndolo a continuación tapado en el horno y dejándolo así hasta que al pincharlo en el centro con una aguja gruesa salga esta completa, se dejará en el agua hasta que se enfríe y se servirá cubierta de mayonesa.