Pelamos la remolacha y la troceamos en láminas. La reservamos en un bol con agua fría para que se selle.

Pelamos los champiñones y los lavamos. Los cortamos en fina láminas.

Emplatamos el champiñón poniendo una capa.

Ponemos encima otra capa de remolacha.

En un vaso de batidora hacemos el pesto. Añadimos el aceite, dos hojas de albahaca fresca y medio ajo al que previamente habremos quitado el germen. Como toque especial añadimos un chorrodejugo de limón y sal.

Aliñamos nuestro carpacho de forma que quede bonito.