En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite, picamos la cebolla, el puerro y el ajo y dejamos pochar hasta que este blandita, picamos el tomate y lo añadimos al sofrito, dejamos pochar hasta que el tomate este blando y integrado con el resto de verduras, añadimos un poco de sal

Pelamos las gambas y añadimos al sofrito las cabezas y las cáscaras de las gambas, las mezclamos bien con las verduras y aplastamos con la cuchara para que suelten su jugo, dejamos cocinar unos minutos, añadimos el brandy, con un mechero flambeamos, movemos hasta que el fuego se apagué una vez consumido el alcohol, añadimos un poco de agua (por ejemplo un vaso y medio) y dejamos cocer un rato, para que tome bien todos los sabores

Ponemos todo el conjunto en un vaso batidor incluido las cáscaras de las gambas y batimos todo muy bien a velocidad máxima, hasta dejar bien batido y mezclado todos los ingredientes, colamos la salsa con un colador y la pasamos a una cacerola (si la salsa necesita más agua ponsela, esto siempre depende de la cantidad de gambas que pongas, rectifica de sal si es necesario, cuando la salsa rompa a hervir añade las gambas salpimentadas