Primero vamos hacer la pavlova, y para ello vamos hacer un merengue francés, una vez que tenemos todos nuestros ingredientes, batimos las claras y cuando estén a medio punto agregamos el azúcar en forma de lluvia; batimos hasta que dar vuelta el bols no se caiga el merengue, agregamos el limón y el almidón de maíz. Terminamos de batir un minuto más a baja velocidad

Ahora debemos enmantecar una placa con papel manteca enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz, con una cuchara damos la forma de mini pavlovas o una entera (a mi me alcanzo para 7 individuales). cocinamos a horno precalentado a 100°c por unos 40-50m (deben quedar tiernos pero cocidos por dentro y crujiente por fuera). dejamos entibiar a dentro del horno y los retiramos del papel

Ahora vamos a preparar todos nuestros ingredientes de la crema de mandarinas, primero vamos a calentar el agua o la leche. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y luego agregamos el almidón de maíz. mezclamos con batidor de alambre

Agregamos al bol de las yemas parte del agua o leche caliente, revolvemos y agregamos el jugo de mandarina, llevamos a la olla y agregamos la ralladura de mandarinas(yo la pique bien chiquito). revolvemos hasta que tome consistencia

Llevamos a un bols limpio y cubrimos a piel la crema con una bolsita de nailon o papel film hasta enfriar, una vez fría removemos con batidor para que se aligere y rellenamos con la crema ya fría