Hervir el pulpo según la Técnica para conseguir el punto justo de cocción del pulpo publicada en la receta de Guiso de Pulpo con patatas

Guardar el agua donde se hirvió el pulpo, escurrir el pulpo, pelar y cortar en trozos y reservar.

En una cazuela rehogar la cebolla picada y los ajos machacados, cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente pasados por agua hirviendo, pelados y sin semilla. Incorporar el laurel y las tres cucharadas de harina.

Verter la mitad del agua de cocción del pulpo y dejar hervir 10 minutos, pasar por un chino y rectificar la sazón.

5 Freír las patatas cortadas en trozos y poner el pulpo, la salsa y patatas en una cazuela de barro, llevar a fuego fuerte unos minutos para calentar, agregar los pimientos rojos previamente asados y sin piel y espolvorear con perejil picado. Servir de inmediato.