En una cazuela de barro se pone la manteca de cerdo, cuando se derrita, agregar aceite hasta 1/2 cm sobre el fondo de la cazuela. Freír la ñora sin que se nos queme, retirar y agregar el tocino en trozos pequeños, cuando se dore agregar la mezcla de cangrejos, cigalas, galeras, etc., cuando este dorada, se agrega la cabeza de pescado.

Dejar unos minutos y poner las verduras, zanahoria, apio, chalotes y el perejil; dar unas vueltas en la cazuela y poner el tomate, sazonar a gusto.

Mientras se cuece el tomate, machacar la ñora con los ajos, agregar, subir el fuego, dejar unos minutos y verter tres litros de agua, moviendo con cuchara de madera.

Dejar cocer sin tapar aproximadamente dos horas y media, a fuego suave. Transcurrido el tiempo de cocción, se cuela, se machacan las cigalas, galeras, se pasa todo por un chino y se sirve con pan frito con algunas gambas cocidas, tiene que estar bien caliente.