Para la Masa: Cocemos el maíz crudo un día antes, dejándolo un poquito más cocido. Lo lavamos y lo dejamos en agua. Lo molemos en piedra de molino, lo dejamos un poco aguado

Se cuece todo y se deja la masa un poco durita, de manera que se puedan envolver.

La carne: Se adoba la carne de cerdo partida en pedacitos, con más costilla que tajo, cebollas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos) y chile picante. Otra alternativa es sazonarla con tequila. Esto se cocina con el objeto de que la carne quede suave. Se reserva junto con el jamón serrano, tocino y queso manchego. Aconsejo tomar cantidades de uno y otro según gusto

El Recado: Licuamos las cebollas, chiles dulces, tomates y ajos; una vez que estén licuados los revolvemos con un poco de la masa que ya preparada y se le añade con sal y pimienta, chile picante al gusto.

Envolver los tamales: Se envuelven los tamales con las hojas de plátanos. Se ponen a hervir hasta que cojan un color negruzco y después les quitamos las venas a las hojas y tratamos de cortarlas en cuadros dependiendo del tamaño de los tamales. Se quitan las venas y se acomodan las hojas.

Preparación del tamal: En el centro de la hoja ponemos una cucharada grande de masa, del tamaño que usted guste el tamal; hacemos un hueco, ponems el recado, un trozo de relleno (cerdo, jamón, queso, tocino) y otro poco de recado. Se envuelven los tamales amarrados con la corteza seca de la mata de plátano y están listos para cocer; sino tiene la corteza seca de plátanos para amarrarlos; utize una cuerda de mescal.

Cocción de los tamales: En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen bastantes hojas y colocmosa los tamales por capas. Cubrimos con agua. En tres horas mas o menos pueden estar cocidos con fuego fuerte.