Die Süßkartoffeln waschen, halbieren und einige Male mit einer Gabel einstechen.In eine mikrowellenfeste Form geben,in der Mikrowelle ca.8 Minuten bei voller Leistung (1000Watt) weich garen oder auch länger.

Paprika fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und dann auch fein hacken

Währenddessen das ÖL in einer Pfanne geben und das Hack für ca.3 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.Danach die Paprika und Zwiebelwürfel hinzufügen und mitbraten.Nach weiteren 3 Min. den Knoblauch hinzufügen,kurz weiterbraten, evtl.noch mit *Salz und Pfeffer abschmecken und Pfanne vom Herd nehmen.*Mein Hack ist ja schon gewürzt!

Wenn die Süßkartoffeln weich sind,aus der Mikrowelle nehmen und abkühlen lassen.Dann jede halbieren und etwas vom Inneren mit einem Löffel herausnehmen.

Das Kartoffelinnere zerkleinern und in eine Schüssel geben.Die Hackmischung mit den abge-tropften und kurz abgebrausten Bohnen,Mais und dem Käse nach Wahl(wer möchte) vermischen. Ich hatte Manchego -Käse, schmeckt aber auch ohne Käse!

Nun noch Tomatenmark und etwas für die Schärfe (wer möchte) untermischen.Da habe ich mal 1/2 EL Sriracha Sauce genommen.

Den Backofen auf 220 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier aus-legen.

Die ausgehöhlten Süßkartoffel-hälften auf das Backpapier setzen und die Hackfüllung auf die Hälften verteilen.Im Ofen ca.15 Minuten bei 180 Grad bräunen. Sollen die Süßkartoffeln erwärmt werden,mit der Temperatur runter auf 160 Grad gehen und dabei länger im Ofen erwärmen.Das Gericht läßt sich auch gut vorbereiten und braucht dann nur noch erwärmt werden.

Ich habe nochmal etwas Käse über die Süßkartoffeln gerieben.
Anmerkung:
Wer die Füllung nicht so knusprig möchte,sollte die Kartoffeln mit Alufolie abdecken oder bei niedriger Hitze backen.
*Beim Essen,das Innenleben der Kartoffel mit der Füllung,seitlich aus der Kartoffelhülle schieben und schmecken lassen.Die leichte Schärfe ist dabei sehr lecker!
In meiner Heißluftfritteuse hat das auch gut geklappt!