Pastel de batata (CAMOTE en honor a una mendocina de mi niñez)
En los pueblos pequeños cuando llegaban nuevos habitantes, de alguna manera había que integrarlos. Era un médico joven recién llegado de Mendoza con su familia. Nos hicimos familias amigas. Kela , hermosa mujer, compartió esta receta, y la adoptamos... al llevar a la mesa más de uno se acuerda de ella... y de su familia... yo la recuerdo cada vez que la preparo....
Pastel de batata (CAMOTE en honor a una mendocina de mi niñez)
En los pueblos pequeños cuando llegaban nuevos habitantes, de alguna manera había que integrarlos. Era un médico joven recién llegado de Mendoza con su familia. Nos hicimos familias amigas. Kela , hermosa mujer, compartió esta receta, y la adoptamos... al llevar a la mesa más de uno se acuerda de ella... y de su familia... yo la recuerdo cada vez que la preparo....
Paso a paso
- 1
Pelar las batatas y hervirlas con sal. Luego hacerla puré. Agregar 50 gr manteca. Dejar enfriar.
- 2
En una cacerola calentar un chorro de aceite (yo uso oliva). Sofreír el ajo yo lo aplasto, luego retiro lo hago puré y agrego más tarde al sofrito. Son manías de quien acepta el ajo con limitaciones. Perdón.
- 3
Sofreír la cebolla puerro y morrón hasta transparentar.
- 4
Agregó 1 tomate sin semilla. Este paso es un agregado para generar humedad. Puede suprimirse. No cambia mucho, y debemos cuidar la acidez después.
- 5
Agrego la carne la cocinamos rápidamente, agregamos los condimentos la cebollita de verdeo. Es importante el comino y que tenga condimentos. Al terminar agrego el perejil picado. Las pasas de uvas. Es importante probar que sea un relleno con presencia.
- 6
Vuelvo al puré, agregó el huevo y las yemas mezclo bien veo su consistencia, puede necesitar un chorro de aceite. Condimento con canela azúcar (1 cuchara). Pimienta y sal. Terminando una cuchara colmada de harina leudante.
- 7
En una fuente para horno y mesa, enmantecado, colocó el puré abajo y bordes, relleno de carne, agrego huevos duros, y cubro con el resto del puré.
- 8
Antes de ir al horno, unos pedacitos de manteca (puede ser aceite).. canela y azúcar. (a mi este detalle me encanta). Horno 180_160, 30’. O hasta verlo doradito.
- 9
Lo disfrutamos almorzando al sol, estos días de invierno.
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