Paso a paso
- 1
Primero haremos nuestro poolish, tener el mise and place del mismo
- 2
Verter por lapsos el agua en la harina y levadura y batir muy bien
- 3
Una vez batido todo lo llevaremos a fermentar entre 1 a 2 horas
- 4
Pasado el tiempo estimado, tiene que haber crecido la masa y tener burbujas
- 5
Procedemos a hacer ahora nuestro mise and place para la ciabatta
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Ahora en un bowl o sobre la mesa haremos un volcán de harina
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Procederemos a agregar un poco de nuestro polis e incorporamos. Hasta tener una mezcla un poco pegajosa y homogénea.
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Una vez que obtengamos nuestra masa, le pondremos un poco de aceite de oliva para dar suavidad al pan.
- 9
Después de incorporar el aceite llevaremos a fermentar hasta que doble tamaño
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Pasado el tiempo de fermentación, pochar la masa
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Ahora en la mesa, pondremos un poco de harina y colocaremos la masa.
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Y posteriormente con nuestro rodillo extendemos, pero que no quede muy delgada.
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Después de extender sacaremos rectángulos con ayuda de una raspa.
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Y los colocaremos en una charola con papel estrella.
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Ahí mismo en la charola, barnizar con aceite de oliva y poner aceitunas.
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Y llevaremos a fermentar hasta que doblen su tamaño
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Llevaremos al horno previamente calentado a 180°c de 15 a 20 minutos
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Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar.
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Y listo, lo puedes comer puro o acompañar con algo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARIO JOSE ROBLES LURIA le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de gastronomía, en la UTVCO
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