Poner las berenjenas arriba del fuego de las hornallas y quemar bien la piel, esto le da un gusto ahumado que le queda muy bien

Sacarlas del fuego, retirar la piel quemada, no tiene que quedar nada

Cortar las berenjenas al medio y reservar, picar el ajo y el perejil, batir los huevos agregar sal, ají molido, pimienta y el perejil picado

Salpimentar las berenjenas, pasarlas primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado

Freír las milanensas en abundante aceite por 5 a 8 minutos, cuando estén doradas

A disfrutar