Masa de choux y croquembouche

Colocar en una olla el agua y la mantequilla, llevar al fuego para hervir. Cuando comience la ebullición, agregar la harina cernida de golpe.

Cocinar por 10 minutos hasta obtener una masa como si fuera engrudo. Retirar del fuego, colocarla en un bowl y dejar enfriar.

Una vez fría la masa, incorporar los huevos uno a uno hasta tener una consistencia espesa y delgada.

Agregar la masa a una manga pastelera, enharinar la charola y hacer la forma de profiteroles, después llevarlos a cocción a una temperatura de 150 a 180 centígrados por 35 o 45 minutos aproximadamente.

Para la crema pastelera, en un bowl colocar las yemas de los huevos, la fécula de maíz y el 30% de azúcar (4 o 5 cucharadas), batir hasta blanquear.

Llevar la leche al fuego, agregar el azúcar restante, en el momento que esté en punto de ebullición, agregar un poco de leche a las yemas, para atemperar. Una vez que esté atemperada lo agregamos a la leche a temperatura baja y movemos.

Croquembouche
En una manga pastelera colocar la crema, hacerles un orificio a los profiteroles y rellenarlos.

Para el caramelo, poner en una sartén el azúcar, llevar a ebullición y caramelizar.