En un bol poner la harina, los huevos, la sal y la mitad de leche y mezclar con un batidor, añadir la otra mitad de leche y batir sin que quede grumos. Por último agregar la manteca derretida y dejar reposar 20 minutos.
Procesar la espinaca y mezclar con la preparación. Unir bien. En una sartén caliente y aceitada hacer los panqueques.

Para el relleno saltear en grasa la cebolla, y añadir el pollo, y añadir caldo y Maicena para espesar bien la preparación, condimentar. Una vez frío añadir el queso rallado y armar los canelones. En Pyrex. Bañar con crema y queso rallado. Gratinar a 220 c° por 20 minutos.