Locro criollo para todos los gustos
Una receta para que todos se puedan deleitar con un típico plato argentino. Un plato de locro pulsudo para grandes y chicos!! Una opción para reunir a la familia y disfrutar de un almuerzo o cena fácil de preparar.
Locro criollo para todos los gustos
Una receta para que todos se puedan deleitar con un típico plato argentino. Un plato de locro pulsudo para grandes y chicos!! Una opción para reunir a la familia y disfrutar de un almuerzo o cena fácil de preparar.
Paso a paso
- 1
La noche previa a la preparación, ponemos en remojo el maíz y los porotos.
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Al día siguiente, organizamos los ingredientes y utensilios necesarios antes de comenzar la preparación. Es el momento para asegurarse de que no nos falte nada!!
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Enjuagamos el maíz y los porotos con abundante agua fría y los ponemos a hervir por separado. Con las bandejas de verdura para sopa empezamos a preparar el caldo (debemos obtener 4 litros de caldo). También ponemos a hervir en este momento los cueritos de cerdo cortados en tiritas.
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Mientras el maíz, los porotos y los cueritos hierven y se prepara el caldo, comenzamos a trozar la carne, el pechito de cerdo (cortamos las tiritas entre hueso y hueso) y la panceta. Los trozos deben ser del tamaño de un bocado. Los reservamos.
- 5
Seguimos con la verdura, picando la cebolla y los morrones.
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Lo mismo hacemos con la cebolla de verdeo. De esta separamos la mitad de las hojas (verdes) para hacer luego la salsa.
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Al zapallo lo cortamos en pequeños cubos. A los puerros en finas rodajas (descartamos las hojas).
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La "mise en place" debería estar lista!!!
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Sellamos la carne (doramos la carne rápidamente por todos sus lados para que esta conserve su jugo en el interior). Para esto utilizamos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. Retiramos de la sartén y reservamos. Con el mismo aceite sellamos el cerdo. Reservamos.
- 10
En la olla en que vamos a preparar el locro, sellamos la panceta. Sin retirarla, le agregamos la cebolla picada, la cebolla de verdeo (recuerden separar la mitad de sus hojas para la salsa) y los morrones. Salteamos la verdura (la cocinamos a fuego fuerte, con mucho movimiento durante unos minutos, para que conserven la humedad, el sabor, la textura, los nutrientes y su color).
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Agregamos la mitad del caldo (aproximadamente), la carne y el cerdo. Mantenemos el fuego fuerte y cuando levante el hervor agregamos el maíz, los cubos de zapallo y los cueritos de cerdo (enjuagarlos previamente para que pierdan la grasa). Ya empieza a tomar color!!!!
- 12
Mientras avanza la preparación, pelamos los chorizos colorados y los cortamos en rodajas. Cuando listo, los agregamos a la preparación. Todo debe estar siempre cubierto de caldo. Agregamos cada vez que sea necesario.
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Por último agregamos los porotos y las rodajas de puerro. Continuamos la cocción a fuego fuerte y cuando comienza a hervir bajamos al mínimo. De aquí en más solo resta esperar a que el zapallo se desintegre y la preparación espese. Mantener unas 2 horas. Revolver de vez en cuando.
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En este tiempo empezamos a preparar la salsa. Para esto, colocamos aceite en una cacerola y cuando comienza a hervir agregamos la cebolla de verdeo que habíamos reservado. Rehogamos durante 10 minutos y apagamos el fuego. Agregamos unas cucharadas de caldo y condimentamos con el ají molido, pimentón y sal a gusto. Tengan en cuenta que no hemos agregado a la preparación ninguna especia. De ahí que esta salsa debe ser muy sabrosa!!!
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Una recomendación: conforme van agregando ingredientes a la preparación... esperen un tiempo a que la cocción vuelva a tomar temperatura y empiece a hervir nuevamente. Recién con el último agregado bajar el fuego al mínimo. Qué lo disfruten!!!
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