Picar la cebolla, el pimiento y la zanahoria en cubitos pequeños, y llevar a sofreír a una olla con un toque de aceite y un poco de sal por unosn10 min a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita. Añadir la carne de soja previamente hidratada y mezclar bien. Quizá tengas que agregar un poco de agua para que no se pegue ni se quemen los ingredientes. Una vez esté todo incorporado, unos 5 min después, añadir el zapallito picado en cubos medianos.

Cocinar por 5 min a fuego medio, para que el zapallito quede blando pero al dente, e incorporar lo huevos levemente batidos en un bol antes, revolver, dejar que se cocine (2 min aprox) y listo! Serciorarse de la sazón, sal y pimienta, y servir junto a una porción de arroz blanco graneado, yoblo hice con basmati. A disfrutar!