
Paso a paso
- 1
En primer lugar, tostamos en el horno 1 kg de huesos de caña junto con 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 nabo y 1 rama apio.
- 2
Cuando esté listo, retiramos del horno, desgrasamos y ponemos los ingredientes dentro de una olla grande.
- 3
Desglasamos los sólidos de la bandeja donde cocinamos el hueso y las verduras con 50 ml de vino tinto.
- 4
Ponemos los jugos resultantes en la olla con los huesos y las verduras.
- 5
Mojamos con 30 ml de brandy y una vez evaporado el alcohol, ponemos 3 litros de agua, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cocemos a fuego bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad.
- 6
Mientras cuece, cortamos en juliana 8 cebollas y las salteamos a fuego bajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra, 30 g de mantequilla, 150 ml de vino tinto, 50 g de azúcar blanco y sal.
- 7
Cuando estén listos todos los ingredientes, precalentamos el horno 15-20 minutos antes de terminar a 160ºC.
- 8
Disponemos de unos cuencos individuales. En cada uno de ellos colocamos un poco de cebolla caramelizada, un chorro de caldo, una tostada de baguette y cubrimos con 300 g de queso gruyère rallado.
- 9
Introducimos los cuencos en el horno y horneamos hasta que el queso esté gratinado.
- 10
Cuando se haya dorado el queso servimos caliente.
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