Mi mejor versión de paella
Hace años que me gusta cocinar, y una de mis comidas favoritas son los mariscos. Y no hay mejor forma de comer mariscos que no sea en una paella.
Busqué varias recetas y entre todas logré obtener una que, en lo personal, es la que más me gusta (nada que envidiarle a los restaurantes en puertos).
Mi mejor versión de paella
Hace años que me gusta cocinar, y una de mis comidas favoritas son los mariscos. Y no hay mejor forma de comer mariscos que no sea en una paella.
Busqué varias recetas y entre todas logré obtener una que, en lo personal, es la que más me gusta (nada que envidiarle a los restaurantes en puertos).
Paso a paso
- 1
Para el caldo de mariscos:
Colocar en una olla el aceite de oliva, calentar.
- 2
Una vez caliente, agregar los restos de los langostinos y saltear por 3-5 min.
- 3
Cuando empiecen a largar olor los mariscos, agregar las hojas de laurel, los dientes de ajo, la sal, la pimienta, y el agua.
- 4
Dejar tapado por no menos de 30 min (1 hora es lo ideal).
- 5
Pasado el tiempo, mixear el caldo para que terminen de soltar todo el sabor los ingredientes. Si no cuenta con minipimer, puede hacerlo en una licuadora.
- 6
Colar el caldo y reservar.
- 7
Para la paella:
Antes de empezar, preparar todos los ingredientes. Puede hacerlo mientras se hace el caldo. Picar en dados la pechuga de pollo, y en brunoise (cubitos chiquitos) la cebolla, los pimientos, el ajo y el tomate pelado (para pelar el tomate, hervir agua y verterla sobre los tomates durante 1 min). Si compró los calamares enteros, limpielos separando la cabeza de los tentáculos y retirando todos los órganos y cartílagos.
- 8
En una olla colocar el aceite de oliva y calentar. Agregar los cubitos de pollo hasta que se doren, con una pizca de sal.
- 9
Una vez dorado el pollo, agregar todo el calamar. Es importante que se cocine por unos 40 min para que quede tierno.
- 10
Luego de 3 min, agregar todas las verduras cortadas, junto con un poco másde sal. Remover por 5 min, hasta que empiecen a sudar.
- 11
Agregar el vino blanco y, a fuego fuerte, dejar que se evapore el alcohol.
- 12
Una vez se evaporó el alcohol, agregar el pimentón dulce, la pimienta, y la mitad del caldo que se hizo antes.
- 13
Tapar, dejar que rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y mantener por unos 10 min.
- 14
Pasado este tiempo, agregar el arroz junto con la cúrcuma. Si es necesario, agregar más caldo.
- 15
Luego de 10 min, agregar el resto de los mariscos (langostinos, mejillones, y si desea puede agregar otros).
- 16
Dejar cocer por 10 min más, corregir de sal y pimienta si hace falta, y ¡listo! A disfrutar de este delicioso plato de la cultura española.
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