Reunir ingredientes un día antes.

Activar legumbres. Colocar maíz en un recipiente con agua, asegurando que el agua cubra por cinco dedos el maíz. Repetir procedimiento con los porotos en un recipiente aparte. Dejar reposar toda la noche.

En otra olla aparte, idealmente olla a presión, colocar las patitas de cerdo, cuero de cerdo y una cebolla entera cortada en dos.

Una vez que el agua de la olla con cerdo rompa el hervor, dejar a fuego medio por veinte minutos aproximadamente e inmediatamente después, enjuagar y cambiar completamente el agua.

Picar el zapallo en cubitos y lavar.

Colocar zapallo en la olla con portos y en esta, agregar condimentos: una cucharada de ají molido, una de cada pimentón.

Picar panceta en cubitos y chorizos en rodajas. Colocar en olla con porotos. Picar zanahoria, un pimiento verde y uno rojo en trocitos y colocar en la olla con porotos.

Emplear fuego entre medio y lento para la cocción. Mezclarlos de vez en cuando para evitar que se peguen. Agregar más agua si esta no cubre a los ingredientes por al menos un par de dedos.

Poco a poco el zapallo se va desintegrando y se van mezclando los sabores. Probar y agregar sal a gusto.

A las tres horas y cuarto, aproximadamente, la cocción de todos los ingredientes están listos. Pero lo suelo dejar cocinandosé a fuego muy lento por media hora más para que se realcen los sabores y se logre que el caldo esté bien cremoso. Es muy imporante remover y agregar agua si es necesario.

Para preparar la salsa, picar las cebollas restante muy finitas. Mismo con lo pimientos.

Colocarlas en una olla con aceite de oliva. Agregar ají molido. Pimienton dulce y picante. Cocinar por 8 minutos.

Opcionalmenre agregar trocitos de queso fresco a cada plato antes de servir el locro. Si la salsa es muy picante, servir en un recipiente aparte para que los comensales puedan servirse a gusto, sino esparcir una o dos cucharadas sobre el plato servido. Acompañar con muy buen vino.